Onder het motto ‘Ik sla dóór met Kropsla’ wordt deze week de kropsla in het zonnetje gezet in supermarkten, groentespeciaalzaken en de media. Met buttons, T-shirts en folders wil het GroentenFruit Bureau de aandacht op kropsla vestigen. Uit recent onderzoek blijkt namelijk dat de Nederlandse jongeren voorgesneden sla boven kropsla verkiezen. Zonde, aldus het GroentenFruit Bureau. Kropsla zit boordevol calcium, ijzer en vitamine A en C. Bij bewerkte sla gaat dit grotendeels verloren. Kropsla is een eerlijk product, gezond, smaakvol en kakelvers. En een echt Hollands (export)product dat in een handomdraai voor een goede maaltijd zorgt. In Nederland worden 12 miljoen kroppen sla geteeld: bij elkaar zo’n drie miljoen kilo. Speciaal voor de campagne maakte chef-kok Hein Onderwaater overheerlijke recepten met kropsla. Deze zijn te vinden op de website van het GroentenFruit Bureau.

Wie drie kopjes koffie per dag drinkt, heeft minder kans op het ontstaan van basaalcelcarcinoom, een – veelal goedaardige – vorm van huidkanker. Dat blijkt uit een Amerikaans onderzoek onder ruim 100.000 mensen. Het gunstige effect van koffie zou vooral voor vrouwen gelden. Zij hebben met dagelijks drie koppen koffie 20% minder kans op basaalcelcarcinoom. Bij mannen blijft het positieve effect steken op 9%. Waarom de resultaten bij mannen en vrouwen verschillen, is niet bekend. Met alleen koffie drinken ben je er echter niet. Het effect is te klein om huidkanker echt te voorkomen. Daarvoior blijft het belangrijk om vooral veilig te zonnen en alert te zijn op het ontstaan van huidkanker.

Door even met de smartphone de QR-code te scannen kunnen consumenten mogelijk over niet al te lange tijd alles over een voedingsmiddel te weten komen. Van het productieproces tot de recycling van de verpakking. Als consumenten meer informatie willen dan op het etiket past, is nieuwe technologie de uitkomst. De QR-code is ontwikkeld in 1994 door het Japanse bedrijf Denso-wave en is een matrix-code, oftewel een tweedimensionele barcode. QR-codes kunnen met behulp van een app ingescand worden met een smartphone. QR-code staat voor Quick Response. Hiermee wordt de snelle manier van coderen en decoderen bedoeld. Het Orange House Partnership, een liefdadigheidsinstelling voor voedselwetenschappers, lanceert op 18 november in Brussel ‘The Food Information Transparency Initiative.’ Het doel van het initiatief is om consumenten gedetailleerde en uitgebreide informatie op maat te geven door gebruik te maken van bijvoorbeeld smartphones. De organisatie hoopt dat over een jaar uitgebreide voedselinformatie, van het gebruik van scharreleieren in mayonaise tot genetisch gemodificeerde soja in paneermeel, op de smartphone in 23 talen van de Europese Unie beschikbaar zal zijn.

bron: Voeding Nu

Bakkers willen dat er nog minder zout in broden gedaan wordt. De brancheorganisaties NBOV en NVB heeft haar leden opgeroepen om vanaf 1 januari 2013 de hoeveelheid zout te verlagen, net zoals in 2008. Toen werd er een kwart minder zout in de broden gedaan. Dat bericht vakblad Bakkerswereld. De organisaties willen het maximum zoutgehalte het liefst ook meteen vast laten leggen in de wet en heeft daar al om gevraagd. Op die manier is iedereen verplicht om mee te doen. Uit onderzoeken van het Nederlands Bakkerij Centrum kwam naar voren dat een forse zoutvermindering naar 1,5 procent of zelfs 1,35 procent op meelbasis uit technologisch oogpunt nauwelijks problemen geeft. De bakkers willen geen zoutvervangers inzetten, de consument moet omwille van de gezondheid juist wennen aan minder zout eten.

Ingrediënten: 400ml melk, 5 eigelen, 4el suiker, 1tl maisbloem, 50ml citroensap, 25ml droge witte wijn

Bereiding, stap-voor-stap: 1. De ingrediënten mengen. Doe de eigelen samen met de suiker en maisbloem in een kom en klop op tot een bleek en schuimig geheel. 2. De melk toevoegen. Voeg de warme melk met kleine scheutjes toe en stop niet met kloppen. 3. De vla maken. Kook de vla 10 minuten au bain marie in water dat nauwelijks kookt. Roer constant met een houten lepel tot de vla dik wordt en aan de lepel blijft plakken. Verwijder van het vuur en laat lauw worden. 4. Koud opdienen. Roer de wijn en het citroensap door de vla, laat de vla helemaal koud worden en dien op met wat reepjes citroenschil.

Netzolekker.nl is gelanceerd door Kijk op Diabetes om voorlichting te geven over hoe gangbare recepten uit verschillende culturen op een gezondere manier bereid kunnen worden om de kans op diabetes type 2 te verkleinen. De verschillende kookvideo’s op Netzolekker.nl bestaan uit bekende gerechten uit de Hindoestaanse, Hollandse, Marokkaanse en Turkse keuken. Els Dijkstra, voedingsdeskundige van het Voedingscentrum, en vier verschillende vrouwen bereiden samen de populaire en veel gegeten maaltijden. De voedingsdeskundige geeft tijdens het bereiden tips over hoe het gezonder kan. Met Netzolekker.nl wil Kijk op Diabetes mensen erop wijzen dat zij met kleine aanpassingen hun eetpatroon al gezonder kunnen maken en de kans op diabetes type 2 hiermee kunnen verlagen.

Dat gember ontstekingsremmende stoffen bevat was al langer bekend. Nieuw onderzoek laat zien dat deze bestanddelen wellicht ook een rol kunnen spelen in de preventie van darmkanker. Eerdere onderzoeken lieten al zien dat gember de vorming van tumors kan helpen voorkomen, als muizen of ratten bloot worden gesteld aan een chemische stof die darmkanker veroorzaakt. Het onderzoeksteam van de University of Michigan wilde kijken of deze resultaten ook van toepassing zijn op mensen. Tijdens het onderzoek slikten 30 gezonde volwassenen gedurende vier weken dagelijks een gembersupplement of een placebo. De hoeveelheid gember die de proefpersonen kregen stond gelijk aan 2 eetlepels gemalen gemberwortel. Dit is geen hoeveelheid die mensen in de Westerse wereld dagelijks eten, maar in landen als India en China komen ze wel aan deze hoeveelheid. En daar komt darmkanker relatief minder voor. Wel is het zo dat het Aziatische eetpatroon ook vaak meer groenten en vezels bevat en minder rood vlees. De gember vermindert het aantal ontstekingsremmende markers in het darmweefsel. Er is dus sprake van minder ontstekingen. En uit eerdere onderzoeken blijkt dat chronische ontsteking in het darmweefsel sterk in verband staat met de vorming van kanker. De resultaten zijn echter pas eerste aanwijzingen. Het onderzoek zal eerst op grotere schaal uitgevoerd moeten worden voordat we massaal gember gaan eten om darmkanker te voorkomen. Daarbij bracht het slikken van gember ook een aantal bijwerkingen met zich mee zoals winderigheid, brandend maagzuur en maagklachten.

Vrouwen in Nederland hebben 25 procent meer kans om kanker te krijgen vergeleken met het gemiddelde in Europa. Dat blijkt uit statistieken van de Wereldgezondheidsorganisatie. Jaarlijks krijgen 43.000 vrouwen in Nederland de diagnose kanker. Dit terwijl de kans op kanker verkleind kan worden door gezonde voeding en leefstijl. Daarom heeft het Wereld Kanker Onderzoek Fonds de Gezondheidsgids voor vrouwen uitgebracht. Vrouwen in Nederland leven gezonder dan mannen, maar er is nog veel ruimte voor verbetering. Slechts 1,3 procent van de vrouwen in Nederland eet dagelijks voldoende groente en fruit. Niet meer dan 45 procent van de vrouwen voldoet aan de Nederlandse beweegnorm (ten minste vijf keer per week 30 minuten bewegen). Ruim 41,9 procent van de vrouwen heeft overgewicht, waarvan 12,4 procent obesitas. Een vijfde van de vrouwen rookt nog steeds. Vrouwen kunnen hun kans op kanker verkleinen door gezonder te eten, op hun gewicht te letten en meer te bewegen. Het behouden van een gezond gewicht is, na niet roken, het belangrijkste om de kans op kanker te verkleinen. Lichaamsbeweging verkleint de kans op de twee meest voorkomende kankersoorten bij vrouwen: borstkanker en darmkanker. Ook kan lichaamsbeweging tegen baarmoederkanker beschermen, de kankersoort die op nummer vijf staat bij vrouwen in Nederland. Daarnaast is het drinken van alcohol een belangrijke risicofactor voor o.a. borstkanker en darmkanker. Vrouwen die drinken worden aanbevolen om het aantal glazen alcohol te beperken tot 1 per dag. Moeders worden ook aanbevolen om hun baby’s de eerste zes maanden uitsluitend borstvoeding te geven. Er is overtuigend bewijs dat het geven van borstvoeding het risico op borstkanker verlaagt. De nieuwe Gezondheidsgids voor vrouwen van het Wereld Kanker Onderzoek Fonds bevat meer informatie over risicofactoren voor kanker, veel voorkomende vormen van kanker bij vrouwen en geeft praktische adviezen over het maken van gezonde keuzes die het risico op kanker kunnen verlagen. De Gezondheidsgids voor vrouwen kun je hier downloaden.

De jury van het Voedingscentrum heeft drie producten genomineerd voor de Jaarprijs Voedingscentrum 2011. Het doel van de Jaarprijs Voedingscentrum is de levensmiddelenindustrie en– handel te stimuleren gezondheidsaspecten mee te nemen bij productontwikkeling en productinnovaties. De consument bepaalt welke van de drie genomineerde producten de uiteindelijke winnaar wordt. Hieronder de drie genomineerden in alfabetische volgorde:

BlondVolkoren, 100% volkorenbrood van Gb Plange The Netherlands BV BlondVolkoren is bijna net zo licht als witbrood, maar is 100% volkorenbrood. Daarmee bevat het bijna drie keer zoveel voedingsvezel als witbrood. Het vezelgehalte is verkregen op basis van tarwevezels. De jury vindt BlondVolkoren bij uitstek geschikt voor de eters van witbrood voor wie de stap naar gewoon volkorenbrood om uiteenlopende redenen (nog) te groot is. BlondVolkoren is verkrijgbaar bij ambachtelijke bakkerijen.

Honig Vezelrijk Pasta van Honig Honig Vezelrijk Pasta is qua uiterlijk en smaak hetzelfde als ‘gewone’ pasta. In de receptuur is tarwevezel gebruikt waardoor deze pasta meer vezels bevat dan ‘gewone’ pasta. De jury vindt dat Honig Vezelrijk Pasta een gemakkelijke en lekkere manier is om meer vezels te eten. Honig Vezelrijk Pasta is verkrijgbaar in diverse varianten, zoals spaghetti en macaroni. Doordat deze pasta te koop is bij de supermarkt en pasta in Nederland veel wordt gegeten, kan de impact van dit product groot zijn.

KEES 45+ van Keesmakers BV KEES is een nieuw en smakelijk alternatief voor kaas. KEES lijkt qua uiterlijk, structuur en smaak op kaas. Toch mag het van de wet geen kaas heten. De hoofdbestanddelen van KEES zijn namelijk magere melk en plantaardige vetten. Tijdens de bereiding van KEES worden de dierlijke vetten uit melk voor 100% vervangen door plantaardige oliën, waardoor KEES 60% minder verzadigd vet bevat dan 48+ kaas. Bovendien bevat KEES 30% minder zout dan 48+ kaas. KEES is verkrijgbaar in twee smaken: gerijpt en extra gerijpt en is verkrijgbaar bij kaasspeciaalzaken.

Vanaf vrijdag 28 oktober kan iedereen stemmen op één van de drie genomineerden voor de Jaarprijs Voedingscentrum. Er kan tot en met 4 november gestemd worden via www.voedingscentrum.nl en op 15 november wordt de winnaar bekend gemaakt.

In Engeland is sinds vorige week Beneforte Broccoli, ook wel de ‘super-broccoli’ genoemd, te koop. De broccoli bevat ongeveer drie keer zoveel glucorafanine als gewone broccoli. Daardoor zou de groente een betere bescherming bieden tegen hart- en vaatziekten en kanker. Glucorafanine wordt tijdens de vertering omgezet in sulforafaan, een antioxidant het risico op kanker en hart- en vaatziekten zou verlagen. Het is echter niet bekend hoe groot die verlaging is en hoeveel broccoli je daarvoor moet eten. Feit is wel dat de bedenkers maar liefst 28 jaar bezig zijn geweest met de ontwikkeling van de super-broccoli. De groente is op dit moment te koop bij de Britse warenhuisketen Marks & Spencer en zal volgend jaar ook bij andere supermarkten in Engeland verkrijgbaar zijn. Onbekend is of de groente ook naar ons land komt.

Bron: Voeding Nu