Ingrediënten: 1kg spinazie 4 eieren 1el margarine 1 ui olijfolie zout en peper

Was de spinazie goed en laat uitlekken. Verhit de boter in een koekenpan samen met 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de fijngehakte ui. Voeg de spinazie, zout en peper toe en laat de spinazie enkele minuten smoren. Vet vier individuele ovenschaaltjes licht in en verdeel de spinazie. Maak in het midden een kuiltje en breek boven elk schaaltje een ei. Laat het gerecht in de oven in 7 tot 8 minuten gaar worden. Wacht de eieren zijn gestold. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe en dien meteen op.