DGNK vindt dat je zoete toetjes zo min mogelijk zou moeten eten, maar met kerst maakt ons team een uitzondering. Maak wel alles zelf en gebruik zo veel mogelijk verse ingrediënten!

Ingrediënten: 4 perziken, 6 el suiker, 6 el kirsch, 3 el rum, 80g witte chocolade, 1 el suiker, 250g opgeklopte slagroom, 4 eieren, 4 blaadjes gelatine, 250g aardbeien, 1 el citroensap, 4 el poedersuiker, amandelsnippers.

Leg de perziken in een vergiet en schenk er kokend water overheen zodat het velletje loslaat. Ontvel en hol uit. Doe in een kom, bestroom met suiker en schenk de twee likeuren erbij. Dek af en laat marineren.

Klop het eigeel en de suiker met een mixer tot een schuimige massa ontstaat. Smelt de chocolade au bain marie, giet bij het eigeel en doe de gelatineblaadjes er, geweekt en opgelost, bij. Voeg de slagroom toe en roer de stijfgeklopte eiwitten door het mengsel. Laat in de koelkast stijf worden.

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en meg met poedersuiker en het cirtoensap. Roer door en laat een uur marineren. Pureer daarna fijn en haal door een zeef.

Vul de perziken met de chocolademousse, leg op een bedje van aardbeiensaus en garneer met amandelsnippers.